食品中加入一定量的水分能夠保持食品品質，延長食品保藏，不同的食品中的水分有不同的標準，如果水分含量過低或者過高都不利于食品的保存或者食用。例如奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，水分提高到3.5%以上，會造成奶粉結塊，商品價值變低。

  不同的食品含水量都是不同的，食品的含水量高低直接影響到食品的風味。在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以食品的含水量對食品的鮮度、流動性、呈味性、保藏性、硬軟性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。

  食品水分測定儀在檢測樣品時可以做到表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。智能化操作一般樣品只需幾分鐘即可完成測定，是一種新型的快速檢測儀器。 同時可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如，糧食、飼料、種子、菜籽，脫水蔬菜、煙草、化工、茶葉、食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產過程中對水分測定的要求；同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定。