色素是洪水猛獸嗎？誘人色澤能促進食欲，人類在食品加工過程中利用色素改善其感官品質的歷史已有數千年，紅曲、姜黃、葉綠素、辣椒紅、焦糖等天然色素廣泛應用至今。

       色素并不可怕，濫用人工色素甚至違法使用工業色素、染料才是真正的危害。色素是可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑，色素可分為天然色素和人工合成色素，一般少量是對人體無害的。

       但現代，合成色素開發后因其廉價使用方便等特點迅速大規模替代了天然色素。近年來，部分合成色素被證明在代謝過程中會加重人體肝腎負擔，影響神經系統功能，代謝過程中還可能產生砷、鉛或其他有毒物質，影響兒童的智力發育和神經行為，不利于人體健康。